Vollkorn-Schmarrn mit Dörrzwetschken u. Haferflockenkrokant
Zutaten
Für den Schmarrn
- 50 g Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Msp. Zimt
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 EL brauner Zucker
- 300 ml Milch
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 2 EL Staubzucker
- 20 g Butterschmalz
Für die Dörrzwetschken
- 200 g Dörrzwetschken
- 2 l roter Johannisbeersaft
- 1 Stange Zimt
- 1/2 Tasse Apfelsaft
- 1 Sternanis
Für den Krokant
- 50 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 40 g kernige Haferflocken
- 1 TL Öl
Anleitungen
- Für den Krokant den Zucker mit dem Zitronensaft bei niedriger Temperatur erhitzen. Goldgelb karamellisieren lassen. Haferflocken dazugeben und alles auf eine leicht geölte Arbeitsfläche gießen.
- Mit einem geölten Nudelholz schnell dünn ausbreiten. Abkühlen lassen und grob zerbrechen. Den Johannisbeersaft mit dem Apfelsaft, der Zimtstange und dem Sternanis 5 Minuten kochen.
- Dörrzwetschken dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Nach dem Abkühlen die Gewürze entfernen.
- Für den Schmarrn die Mehlsorten mit den Nüssen, dem Zimt, der Zitronenschale, dem braunen Zucker und der Milch verrühren.
- Eier trennen. Eidotter in den Teig geben, etwa 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit das Eiklar kaltstellen. Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.
- Eiklar mit der Prise Salz steifschlagen und zusammen mit den Kernen unter den Teig ziehen.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen. Kurz auf dem Herd anbacken und dann im Rohr bei 190 Grad etwa 8-10 Minuten fertigbacken.
- Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Staubzucker bestreuen und mit den Dörrzwetschken und dem Krokant servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 11 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Staubzucker = Puderzucker
- Eiklar = Eiweiß
- Rohr = Backofen
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