Für diesen Marillenstrudel wird ein Strudelteig aus Mehl, Öl, Essig und warmem Wasser selbst gezogen und halbiert. Bestrichen mit einer Creme aus Marzipanrohmasse und Crème fraîche, belegt mit geviertelten Marillen und bestreut mit Zwiebackbröseln, werden daraus zwei Strudel, die mit Butter bestrichen bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.
Marillenstrudel mit Marzipan
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 5 EL neutrales Öl
- 1 EL Essig
- 150 ml warmes Wasser
Für die Füllung
- 200 g Marzipanrohmasse
- 150 g Creme fraîche
- 2 kg Marillen
- 4 Stk. Zwieback
- 50 g Butter
Anleitungen
Teig
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit Öl, Essig und 150 ml warmem Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten und mindestens 5 Minuten durchkneten.
- Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Ein Küchentuch mit Mehl bestreuen, den Teig darauf etwas ausrollen und über die Handrücken papierdünn ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden, den Teig halbieren und eine Hälfte auf ein zweites Tuch legen.
Füllen und Backen
- Marzipan und Crème fraîche verrühren. Marillen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Zwieback fein zerbröseln.
- Die Marzipancreme auf den Teig streichen, Marillen darauf verteilen und mit Zwiebackbröseln bestreuen. Ränder einschlagen und mit Hilfe des Tuchs einrollen.
- Die Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen, auf ein kalt abgespültes Blech setzen und bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Marillen = Aprikosen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Marillenstrudel mit Marzipan
- Teig rasten lassen: Den mindestens 5 Minuten gekneteten Teig in Folie ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Papierdünn ausziehen: Auf einem bemehlten Tuch über die Handrücken ausziehen und die dicken Ränder abschneiden.
- Zwieback statt Brösel: Fein zerbröselter Zwieback nimmt den Marillensaft auf.
Häufige Fragen
Wie lange wird der Strudel gebacken? Bei 200 Grad ca. 35 Minuten.
Wie viele Strudel ergibt das Rezept? Zwei – der ausgezogene Teig wird halbiert.
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