Apfelstrudel aus Strudelteig mit 300 g Mehl, gefüllt mit 1 kg säuerlichen Äpfeln, Rosinen in Rum und Mandelstiften. Der Teig ruht laut Rezept einige Stunden kühl, gebacken wird der Strudel etwa eine Dreiviertelstunde im 180 Grad heißen Rohr. Ähnliche Rezepte findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen, zum Beispiel den Topfenstrudel.
Apfelstrudel
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 dl Wasser
- 2 cl Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 50 g weiche Butter
- 2 EL Staubzucker
Für die Fülle
- 1 kg säuerliche Äpfel
- Zitronensaft
- Zimtpulver
- 5 EL Butter
- 50 g Zucker
- 2 EL Semmelbrösel
- 100 g Rosinen
- Rum
- 50 g Mandelstifte
Außerdem
- Butter
- Staubzucker
Anleitungen
- Aus den Teigzutaten einen glatten, geschmeidigen Teig kneten, mit Öl einpinseln und abgedeckt einige Stunden kühl rasten lassen. Die Rosinen in Rum einlegen.
- Die Äpfel vierteln, vom Gehäuse befreien, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In 4 EL Butter andünsten.
- Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Die Äpfel abkühlen lassen und dann mit den übrigen Zutaten der Fülle vermischen. Danach den Teig sehr dünn ausziehen.
- Den Teig auf einem Tuch ausbreiten, die Apfelmischung darauf verteilen und alles zu einem Strudel einrollen. Die Seiten fest andrücken.
- Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Blech legen und mit Butter bestreichen. Im auf 180 Grad geheizten Rohr etwa eine Dreiviertelstunde backen.
- Noch einmal mit Butter bestreichen, mit Staubzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Staubzucker = Puderzucker
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Rohr = Backofen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Apfelstrudel
- Teig rechtzeitig vorbereiten: Laut Rezept rastet der glatte, elastische Teig eingeölt und abgedeckt einige Stunden im Kühlen. Eine genauere Zeitangabe nennt das Rezept nicht, plane also genug Vorlauf ein.
- Säuerliche Äpfel verwenden: Das Rezept nimmt 1 kg säuerliche Äpfel. Die Apfelscheiben werden gleich mit Zitronensaft beträufelt, das hält sie hell.
- Füllung auskühlen lassen: Erst wenn die angedünsteten, karamellisierten Äpfel ausgekühlt sind, werden sie mit den restlichen Zutaten wie Semmelbröseln, Rosinen und Mandelstiften vermengt. Eine warme Füllung kann den dünnen Teig aufweichen.
- Teig auf dem Tuch ausziehen: Zieh den Teig sehr dünn aus und leg ihn dabei auf ein Tuch. Das Tuch hilft dir auch beim Aufrollen.
- Seiten fest zudrücken: Drück nach dem Einrollen die Seiten kräftig an, damit beim Backen möglichst keine Füllung austritt. Der Strudel kommt mit der Naht nach unten auf ein befettetes Blech.
- Buttern, backen, lauwarm servieren: Der Strudel wird vor dem Backen mit Butter bestrichen, nach dem Backen noch einmal, dann kommt Staubzucker darüber. Ob das Rohr mit Ober- und Unterhitze oder Heißluft arbeiten soll, sagt das Rezept nicht.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Apfelstrudel backen?
Laut Rezept etwa eine Dreiviertelstunde im 180 Grad heißen Rohr. Danach wird er nochmals mit Butter bestrichen, mit Staubzucker bestreut und lauwarm serviert.
Wie lange muss der Strudelteig ruhen?
Das Rezept nennt „einige Stunden“: Der geknetete Teig wird mit Öl bestrichen und zugedeckt kühl gestellt. Eine genaue Stundenzahl steht nicht dabei. Die Rosinen werden im selben Arbeitsschritt in Rum eingeweicht.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Das Rezept nennt keine Portionenzahl. Aus dem Teig mit 300 g Mehl und der Füllung mit 1 kg Äpfeln entsteht ein Strudel.
Gibt es weitere Apfelstrudel-Rezepte?
Ja, zum Beispiel den Südtiroler Apfelstrudel und die Variante mit Magertopfen und Süßstoff für Diabetiker.
Schon nachgebacken?
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Weitere Varianten: Apfelstrudel
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