Der Topfenstrudel besteht aus einem dünn ausgezogenen Strudelteig und einer Fülle aus Butter-Dotter-Abtrieb, Sauerrahm, Topfen, Grieß, Zitronenschale und Eischnee. Er wird mit Fett bestrichen goldbraun gebacken und warm mit Vanillesauce oder kalt serviert. Mehr Mehlspeisen in der Sammlung.
Topfenstrudel
Zutaten
Strudelteig
- 200 g glattes Mehl
- 1 TL Salz
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Essig
- 1/8 l lauwarmes Wasser ca.
Fülle
- 120 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Dotter
- 1/4 l Sauerrahm
- 1/2 kg Topfen
- 50 g Grieß
- 3 Eiklar
- 1 Zitrone nur die geriebene Schale
- 80 g Butter zerlassen, zum Bestreichen
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel geben und mit den anderen Teigzutaten zu einem weichen Teig verrühren. Anschließend so lange kneten, bis er seidig und glatt ist.
- Den Teig auf einen bemehlten Teller legen, mit Öl bestreichen und mit einer warmen Schüssel bedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
- Fülle: Aus Butter, Zucker und Dotter einen Abtrieb bereiten, alle übrigen Zutaten einrühren, zuletzt den steif geschlagenen Schnee unterheben.
- Den Teig auf einem bemehlten Tuch ganz dünn ausziehen. 3/4 des Teiges mit der Fülle bestreichen, das restliche Viertel mit zerlassenem Fett betropfen.
- Die seitlichen Ränder einschlagen und den Strudel von der gefüllten Seite her einrollen.
- Den Strudel aufs befettete Blech legen, mit Fett bestreichen und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 1/2 bis 1 Stunde backen. Während des Backens öfter mit Fett bestreichen, damit er knusprig wird.
- Der Topfenstrudel kann warm mit Vanillesauce oder kalt serviert werden.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Dotter = Eigelb
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Topfen = Quark
- Eiklar = Eiweiß
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Topfenstrudel
- Teig rasten lassen: Mit Öl bestrichen unter einer warmen Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Dünn ausziehen: Auf einem bemehlten Tuch ganz dünn ausziehen, Fülle auf drei Viertel streichen.
- Öfter bestreichen: Beim Backen mehrmals mit Fett bestreichen, damit der Strudel knusprig wird.
Häufige Fragen
Wie lange backt der Strudel? Bei mittlerer Hitze je nach Dicke eine halbe bis eine Stunde.
Wie serviert man ihn? Warm mit Vanillesauce oder kalt.
Schon nachgebacken?
Hast du dieses Rezept nachgebacken? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Alle 657 Rezepte aus Mehlspeisen & Süßspeisen →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.