Der Topfenstrudel besteht aus einem dünn ausgezogenen Strudelteig und einer Fülle aus Butter-Dotter-Abtrieb, Sauerrahm, Topfen, Grieß, Zitronenschale und Eischnee. Er wird mit Fett bestrichen goldbraun gebacken und warm mit Vanillesauce oder kalt serviert. Mehr Mehlspeisen in der Sammlung.
Topfenstrudel
Zutaten
Strudelteig
- Mengen und Zubereitung wie für den Apfelstrudel
Fülle
- 120 g Butter
- 150 g Zucker
- 3 Dotter
- 1/4 l Sauerrahm
- 1/2 kg Topfen
- 50 g Grieß
- 3 Eiklar
- geriebene Schale von einer Zitrone
- 80 g Butter zerlassen, zum Bestreichen
Anleitungen
- Butter, Zucker und Dotter zu einem Abtrieb verrühren. Die übrigen Zutaten einrühren und zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
- Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig streichen, die Teigränder knapp einschlagen und mit Butter bestreichen. Den Teig einrollen, auf ein befettetes Blech legen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen.
- Beim Backen den Strudel mehrmals mit zerlassener Butter bestreichen.
- Der Topfenstrudel schmeckt warm mit Vanillesauce oder kalt.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Dotter = Eigelb
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Topfen = Quark
- Eiklar = Eiweiß
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Topfenstrudel
- Teig rasten lassen: Mit Öl bestrichen unter einer warmen Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Dünn ausziehen: Auf einem bemehlten Tuch ganz dünn ausziehen, Fülle auf drei Viertel streichen.
- Öfter bestreichen: Beim Backen mehrmals mit Fett bestreichen, damit der Strudel knusprig wird.
Häufige Fragen
Wie lange backt der Strudel? Bei mittlerer Hitze je nach Dicke eine halbe bis eine Stunde.
Wie serviert man ihn? Warm mit Vanillesauce oder kalt.
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