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Südtiroler Apfelstrudel
Südtiroler Apfelstrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- etwas Salz
- 20 g Öl
- ca. 1/2 Glas Wasser
- 2 kg Äpfel Grafenstein oder Boskoop
- 150 g Semmelbrösel
- 150 g Butter
- 80-100 g Zucker und 10 g Vanillezucker
- 3 g Zimt
- abgeriebene Zitronenschale
- 50 g Sultaninen
- 50 g Pinienkerne oder Nüsse
- 100 g zerlassene Butter zum Bestreichen
Anleitungen
- Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, die Teigkugel hineinlegen, ebenfalls mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen.
- Ein Leinentuch mit Mehl bestauben, den Teig darauf ausdrücken und dann so groß wie möglich rechteckig ausrollen. Mit beiden Händen bis zur Mitte unter den ausgerollten Teig fahren und diesen über den Handrücken sanft und gleichmäßig ausziehen.
- Für die gerösteten Brösel, die Butter zerlassen. Die Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker zugeben und gut abrösten.
- Für die Füllung, die Äpfel mit den anderen Zutaten mischen. Dafür die Zitronenschale mit etwas Zucker auf der Arbeitsfläche mit der Palette fest verreiben.
- Die Brösel und darüber die Äpfel auf einem Viertel der Teigfläche verteilen. Den freibleibenden Teil mit der Butter bestreichen und die Füllung in den Teig einrollen.
- Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 200° C im vorgeheizten Rohr etwa 1 Stunde backen. Den Strudel kurz abstehen lassen, portionieren und mit einer Kugel Vanilleeis oder warmen Vanillesauce servieren.
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