Der Südtiroler Apfelstrudel besteht aus einem dünn ausgezogenen Strudelteig, gerösteten Bröseln und einer Füllung aus 2 kg Äpfeln (Grafensteiner oder Boskoop) mit Sultaninen, Pinienkernen und Zimt. Er backt etwa 1 Stunde bei 200 °C. Mehr Mehlspeisen in der Sammlung.
Südtiroler Apfelstrudel
Zutaten
Strudelteig
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- Salz etwas
- 20 g Öl plus Öl für die Schüssel
- 1/2 Glas Wasser ca.
Füllung
- 2 kg Äpfel Grafensteiner oder Boskoop
- 150 g Semmelbrösel
- 150 g Butter für die Brösel
- 80-100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 3 g Zimt
- abgeriebene Zitronenschale
- 50 g Sultaninen
- 50 g Pinienkerne oder Nüsse
- 100 g Butter zerlassen, zum Bestreichen
Anleitungen
- Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, die Teigkugel hineinlegen, ebenfalls mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen.
- Ein Leinentuch mit Mehl bestauben, den Teig darauf ausdrücken und dann so groß wie möglich rechteckig ausrollen. Mit beiden Händen bis zur Mitte unter den ausgerollten Teig fahren und diesen über den Handrücken sanft und gleichmäßig ausziehen.
- Für die gerösteten Brösel, die Butter zerlassen. Die Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker zugeben und gut abrösten.
- Für die Füllung, die Äpfel mit den anderen Zutaten mischen. Dafür die Zitronenschale mit etwas Zucker auf der Arbeitsfläche mit der Palette fest verreiben.
- Die Brösel und darüber die Äpfel auf einem Viertel der Teigfläche verteilen. Den freibleibenden Teil mit der Butter bestreichen und die Füllung in den Teig einrollen.
- Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 200° C im vorgeheizten Rohr etwa 1 Stunde backen. Den Strudel kurz abstehen lassen, portionieren und mit einer Kugel Vanilleeis oder warmen Vanillesauce servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Rohr = Backofen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Apfelstrudel
- Teig rasten lassen: Mit Öl bestrichen zugedeckt ruhen lassen.
- Brösel abrösten: Butter zerlassen, Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker gut abrösten.
- Zitronenschale verreiben: Mit etwas Zucker fest verreiben für mehr Aroma.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich? Grafensteiner oder Boskoop.
Was serviert man dazu? Eine Kugel Vanilleeis oder warme Vanillesauce.
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