Strudel mit Spargel und Topfen-Kräuter-Fülle, der mit einem kalten Schnittlauchrahm als warme Vorspeise serviert wird.
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Spargelstrudel mit Schnittlauchrahm
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Strudel
- 1 Pkg. Strudelblätter 2 Blatt
- zerlassene Butter zum Bestreichen
- 500 g Topfen (20 %)
- 1 Ei
- 1 Dotter
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 500 g Spargel weiß und grün gemischt
- 1 EL Zucker für das Kochwasser
- 1 Ei zum Bestreichen
Schnittlauchrahm
- 250 ml Sauerrahm
- 1/2 Zitrone nur der Saft
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Spargel schälen und in 1 Liter gezuckertem Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
- Die Petersilie fein hacken und mit Ei, Dotter, Topfen, Salz und Pfeffer vermengen.
- Für den Schnittlauchrahm den Schnittlauch fein schneiden und mit Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce verrühren. Kalt stellen.
- Die Strudelblätter auseinandernehmen, ein Blatt auf ein befeuchtetes Tuch legen und mit Butter bestreichen. Das zweite Blatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.
- Ein Drittel der Teigfläche mit der Topfenmasse bestreichen, die Spargelstangen versetzt darauflegen, die Teigränder seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
- Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen. Mit dem Schnittlauchrahm als warme Vorspeise servieren.
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