Den Spargel schälen und in 1 Liter gezuckertem Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.

Die Petersilie fein hacken und mit Ei, Dotter, Topfen, Salz und Pfeffer vermengen.

Für den Schnittlauchrahm den Schnittlauch fein schneiden und mit Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce verrühren. Kalt stellen.

Die Strudelblätter auseinandernehmen, ein Blatt auf ein befeuchtetes Tuch legen und mit Butter bestreichen. Das zweite Blatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.

Ein Drittel der Teigfläche mit der Topfenmasse bestreichen, die Spargelstangen versetzt darauflegen, die Teigränder seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.

Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen. Mit dem Schnittlauchrahm als warme Vorspeise servieren.