Herbststrudel
Herbststrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Pkg. Strudelblätter
- 150 g Butter
- abger. Schale einer unbehandelten Zitrone
- etwas Salz
- 1 EL Vanillezucker
- 6 Eier
- 180 g Maisgrieß Polenta
- 1/2 l Milch
- 150 g Zucker
- Zimt
- 250 g Topfen 20%
- 200 g geschnittene Apfelstücke
- 150 g Speisekürbis gewürfelt
- 8 EL Semmelbrösel
- Butter zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestreuen
- Kürbiskrokant:
- 10 Kürbiskerne
- 100 g Kristallkerne
Anleitungen
- Milch aufkochen. Grieß einrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen. Butter, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Salz schaumig rühren, nach und nach Dotter einrühren, passierten Topfen und gekochten Maisgrieß zugeben.
- Eiklar mit Zucker zu Schnee aufschlagen und unterheben. Apfel- und Kürbisstücke unterziehen. Strudelteig auf ein Tuch legen, mit Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teiges ca. 1 cm hoch mit Fülle bestreichen, einrollen und mit der Verschlussseite nach unten auf das Backpapier legen.
- Mit Butter bestreichen und bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen. Zucker karamelisieren. Kürbiskerne dazugeben und gut durchmischen.
- Masse auf Backpapier gießen und auskühlen lassen. Grob hacken. Strudel noch warm mit Staubzucker und Kürbiskernkrokant bestreuen und mit Fruchtsauce servieren.