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Hermann-Brief
Der Hermann-Brief ist ein fermentierter Sauerteig aus Vollkornweizenmehl, Akazienhonig und Milch 3,5%, der über 10 Tage bei Zimmertemperatur gepflegt und täglich umgerührt wird. Nach der Reifezeit können zwei neue Sauerteige entnommen werden.
Zutaten
- Hermann-Ansatz ca. 10 Tage Reifezeit, nicht in Metall aufbewahren
Füttern am 5. und am 10. Tag (jeweils)
- 100 g Vollkornweizenmehl
- 100 g Akazienhonig
- 180 ml Milch 3,5 %
Anleitungen
- Den Hermann-Ansatz in einer Glas- oder Plastikschüssel aufbewahren, denn mit Metall verträgt er sich nicht. Am besten steht er in der warmen Küche und wird nur mit einem Holz- oder Plastiklöffel gerührt.
- 1. Tag: Der Ansatz bleibt in Ruhe.
- 2. bis 4. Tag: Einmal täglich umrühren.
- 5. Tag: Mit 100 g Vollkornweizenmehl, 100 g Akazienhonig und 180 ml Milch füttern. Der Ansatz geht dabei auf, bei Bedarf daher in eine größere Schüssel umfüllen.
- 6. bis 9. Tag: Einmal täglich umrühren.
- 10. Tag: Nochmals mit 100 g Vollkornweizenmehl, 100 g Akazienhonig und 180 ml Milch füttern. Dann zweimal je 230 g Ansatz abnehmen und mit dem Hermann-Brief an zwei Bekannte weitergeben.
- Wer möchte, gibt nur einen Teil weiter und pflegt den anderen weiter, um wieder einen Kuchen backen zu können.
- Mit dem restlichen Ansatz lässt sich das folgende Rezept backen.
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