Heidelbeer-Topfen-Kuchen
Zutaten
- Für eine Springform von 26 cm Ø
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 75 g Zucker
Anleitungen
- Für den Belag: 500 g Heidelbeeren, 8-10 Mandelmakronen, 500 g Topfen, 100 g Zucker, Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 2 EL Speisestärke, 4 Eier, 1 Prise Salz, 2 EL Staubzucker, Fett für die Form
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
- Die Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Makronen mit dem Nudelholz zerbröseln. Topfen mit Zucker, Zitronensaft und -schale und der Speisestärke in eine Schüssel geben.
- 2 ganze Eier und 2 Eigelbe gründlich unterrühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Topfen heben.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und die gebutterte Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen.
- Die Makronenbrösel auf den Teig streuen, darauf die Heidelbeeren verteilen und die Topfenmasse darauf streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (200°C, unten) ca. 55 Min. backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und nach Belieben mit gezuckerten Heidelbeeren und Erdbeer- oder Minzeblättern garnieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Topfen = Quark
- Staubzucker = Puderzucker
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