Dieser Bananen-Topfen-Kuchen wird mit Vollweizenmehl und Honig statt Kristallzucker gebacken. Ein Teig mit Zimt bildet den Boden, darauf kommt eine im Mixer verquirlte Masse aus 1 kg Magertopfen, Bananen, Rahm, Honig und Vanillezucker, bestreut mit Mandelblättchen.
Bananen Topfen-Kuchen
Zutaten
Teig
- 240 g Vollweizenmehl davon 2 EL für den Belag
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backpulver
- 80 g Butter
- 3 EL Honig die Hälfte von 6 EL
- 100 ml Wasser
Belag
- 1 kg Magertopfen
- 4 EL Rahm
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Butter
- 3 EL Honig restliche Hälfte
- 4 große Bananen
- 3 EL Mandelblättchen
Anleitungen
- Mehl, Zimt und Backpulver durchsieben. Butter, die Hälfte des Honigs und das Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine gefettete Form mit 26 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Die Form etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen für den Belag Topfen, Rahm, Vanillezucker, 1 EL Butter, den restlichen Honig, 2 EL Mehl und die geschälten, in Stücke gebrochenen Bananen im Mixer gut verquirlen.
- Den Teig im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr 10 Minuten vorbacken. Die Bananen-Topfen-Masse daraufstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Rohr vollständig auskühlen lassen, sonst fällt er zusammen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Topfen = Quark
- Backrohr = Backofen
Tipps für den Bananen-Topfen-Kuchen
- Teig kühlen: Die ausgelegte Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann hält der Rand beim Vorbacken.
- Reife Bananen: Sie lassen sich leicht verquirlen und machen die Füllung süßer.
- Im Rohr auskühlen: Laut Rezept bleibt der Kuchen bis zum völligen Erkalten im Backrohr, sonst fällt er zusammen.
Häufige Fragen
Welche Form braucht man? Eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Der Teig wird mit einem etwa 3 cm hohen Rand eingelegt.
Wie lange wird gebacken? Bei 200 Grad zuerst 10 Minuten nur den Teig, dann mit der Füllung weitere 30 Minuten.
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