Dieser Topfenkuchen hat einen Germteigboden und eine Füllung aus 1 kg Topfen, Eiern, Sauerrahm und Zitrone, die gut eindreiviertel Stunden bei 175 Grad gebacken wird. Weitere Rezepte findest du bei den Kuchen.
Topfenkuchen
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 EL Butter
- 1 Würfel Germ
- 1/8 l Milch lauwarm, etwa
Belag
- 1 kg Topfen (20 %)
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Zitronenschale abgerieben, etwas
- 2 cl Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Den Topfen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen aus den Teigzutaten einen Germteig zubereiten und zugedeckt gehen lassen.
- Die Eier trennen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, etwas Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm und Mehl unterheben.
- Die Eiklar sehr steif schlagen. Zuerst ein Drittel mit der Topfenmasse verrühren, dann den Rest unterheben. Eine große Springform ausfetten.
- Den Germteig ausrollen und in die Form legen. Bis zum Rand hochziehen. Die Topfenmasse in die Form füllen. Den Kuchen in 175 Grad heiße Backrohr schieben.
- Gut eindreiviertel Stunden backen. Sobald der Kuchen auf der Oberfläche goldbraun wird, eine Alufolie darüberlegen. Den Kuchen nach Ende der Backzeit noch zehn Minuten im Rohr lassen.
- Ohne Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Germ = Hefe
- Topfen = Quark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
- Backrohr = Backofen
Tipps für den Topfenkuchen
- Topfen abtropfen: Laut Rezept zuerst in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Eischnee: Zuerst ein Drittel mit der Topfenmasse verrühren, dann den Rest unterheben.
- Alufolie: Sobald die Oberfläche goldbraun wird, Alufolie darüberlegen.
Häufige Fragen
Nach dem Backen? Noch zehn Minuten im Rohr lassen, dann ohne Form auf dem Gitter auskühlen.
Welcher Topfen? 20 %.
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