Den Topfen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen aus den Teigzutaten einen Germteig zubereiten und zugedeckt gehen lassen.

Die Eier trennen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, etwas Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm und Mehl unterheben.

Die Eiklar sehr steif schlagen. Zuerst ein Drittel mit der Topfenmasse verrühren, dann den Rest unterheben. Eine große Springform ausfetten.

Den Germteig ausrollen und in die Form legen. Bis zum Rand hochziehen. Die Topfenmasse in die Form füllen. Den Kuchen in 175 Grad heiße Backrohr schieben.

Gut eindreiviertel Stunden backen. Sobald der Kuchen auf der Oberfläche goldbraun wird, eine Alufolie darüberlegen. Den Kuchen nach Ende der Backzeit noch zehn Minuten im Rohr lassen.

Ohne Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.