Birnenstrudel
Birnenstrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Strudelteig:
- 150 g Mehl doppelgriffig
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 30 ml Wasser
Anleitungen
- Pflanzenöl zum Einreiben des Teiges, Mehl zum Bestäuben.
- Füllung: 1,2 kg Birnen, 60 g Butter, 50 g Semmelbrösel, 70 g zerlassene Butter, 80 g Zucker, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 50 g Rosinen, 40 g gehackte Haselnüsse, 100 ml halbsteifgeschlagenes Obers,
- Weinschaumsauce: 2 Eidotter, 1 Ei, 120 g Zucker, 1/4 l Trockenbeerenauslese.
- Außerdem: Butter für das Blech, 50 g flüssige Butter zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen
- Mehl sieben, Salz und Öl hineingeben, etwas verrühren, nach und nach das Wasser zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Zur Kugel formen, mit Öl bepinseln. Den Teig auf einem bestaubten Blech ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Birnen schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Semmelbrösel darin hell anbräunen. Ein großes Tuch auf einem Tisch ausbreiten, mit Mehl bestauben und den Teig darauf mit einem Nudelwalker der Länge nach so weit wie möglich ausrollen, von Hand ausziehen.
- Dafür greift man unter den Teig und zieht ihn nach und nach von der Mitte nach außen, bis er hauchdünn ist.
- Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen. Das vordere Drittel der Länge nach mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
- Birnen darauf verteilen, Zucker und Zimt mischen und mit Rosinen und Nüssen über die Birnen streuen. Obers darauf verteilen.
- Die Ränder der kurzen Seiten des Teigrechtecks etwa 1,5 cm breit einschlagen und den Strudel durch Anheben des Tuches von der belegten Seite her vorsichtig aufrollen.
- Strudel auf ein gebuttertes Blech legen, die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca.
- 20 Minuten backen.
- Eidotter, Ei und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Schüssel in ein Wasserbad setzen — das Wasserbad darf nicht kochen, sondern soll gerade unter dem Siedepunkt simmern.
- Wein unter Rühren langsam zugießen und kräftig weiterschlagen, bis die Creme schaumig ist und etwa das Doppelte ihres Volumens erreicht hat.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Weiter schlagen, bis die Sauce abgekühlt ist.
- Den Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.