Name: Birnentarte
Ingredients: 300 g Mehl; 1 EL Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 200 g kalte Butter; 4 bis 5 sehr große Birnen; 2 EL Zitronensaft; 200 g Marzipanrohmasse; 2 Dotter; 150 g Quittengelee; Schlagobers

Birnentarte mit sternförmig gelegten Birnenhälften auf Mürbteig, umspritzt mit Marzipanmasse und mit Quittengelee glasiert. Der Teig aus Mehl, Ei und kalter Butter wird mindestens eine halbe Stunde kalt gestellt. Die Tarte backt etwa eine Dreiviertelstunde bei 175 Grad und wird mit Schlagobers serviert. Das Quittengelee zum Glasieren kannst du nach dem Rezept für Quitten-Gelee selbst kochen.

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Birnentarte

Birnentarte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen

Küche Konditorei

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Mehl
1 EL Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
4 bis 5 sehr große Birnen
2 EL Zitronensaft
200 g Marzipanrohmasse
2 Dotter
150 g Quittengelee
Schlagobers

Anleitungen

Mehl, Zucker, Ei, Salz und die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter rasch zu einem Teig verkneten und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Schnittflächen gleich mit Zitronensaft beträufeln. Die Marzipanrohmasse mit den Dottern verkneten und zugedeckt beiseitestellen.
Den Mürbteig ausrollen und eine Tarteform (20 bis 22 cm Durchmesser) damit auslegen. Die Birnenhälften sternförmig, mit der breiten Seite zum Formrand, auf den Teig legen.
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und rund um die Birnen aufspritzen. Die Tarte in das auf 175 Grad geheizte Backrohr schieben.
Etwa eine Dreiviertelstunde backen, falls nötig in den letzten 10 bis 15 Minuten mit Backpapier abdecken. Das Quittengelee aufkochen und unter Rühren abkühlen lassen, bis es dickflüssig ist. Die Birnen damit bestreichen und die Tarte mit Schlagobers servieren.

Tipps für Birnentarte

Teig kalt halten: Verknete Mehl, Zucker, Ei, Salz und die kalte, klein geschnittene Butter rasch und stelle den Teig mindestens eine halbe Stunde kalt.
Birnen sofort beträufeln: Gib den Zitronensaft gleich auf die Schnittflächen der Birnenhälften, dann werden sie nicht braun.
Sternförmig legen: Lege die Birnenhälften mit der breiten Seite zum Rand der Form auf den Teig. Die Tarteform hat laut Rezept 20 bis 22 cm Durchmesser.
Marzipanmasse zudecken: Verknete die Marzipanrohmasse mit den Dottern und decke sie bis zum Aufspritzen zu, damit sie nicht antrocknet.
Abdecken, wenn nötig: Wird die Tarte zu dunkel, decke sie in den letzten 10 bis 15 Minuten mit Backpapier ab.
Gelee dickflüssig werden lassen: Koche das Quittengelee auf und lass es unter Rühren abkühlen, bis es dickflüssig ist. Erst dann streichst du es über die Birnen.

Häufige Fragen

Wie lange und bei welcher Temperatur backt die Birnentarte?

Laut Rezept etwa eine Dreiviertelstunde im auf 175 Grad geheizten Backrohr.

Welche Birnen brauche ich?

Das Rezept nennt 4 bis 5 sehr große Birnen, aber keine Sorte. Nimm reife, aber noch feste Birnen, die sich schälen und halbieren lassen.

Was mache ich, wenn ich kein Quittengelee habe?

Das Rezept nennt nur Quittengelee. Ein Ersatz wird darin nicht beschrieben. Wie du Quittengelee selbst kochst, erfährst du im Rezept für Quitten-Gelee.