Martinigans mit einer Füllung aus sauren Äpfeln, Mandeln und Korinthen, im Bräter gebraten. Sauce und Füllung werden getrennt serviert.
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Gefüllte Martinigans
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 junge, küchenfertige Fleischgans
- Salz
- Pfeffer
- Beifuß
- 4 große, saure Äpfel
- 50 g Korinthen
- 1 EL Zucker
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 Zwiebel
- 250 ml Wasser
- 1 TL Mehl
- 1 bis 2 EL Sauerrahm
- Küchengarn zum Zunähen und Binden
Anleitungen
- Die Gans innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Mandeln, Korinthen und Zucker vermischen.
- Die Gans mit dieser Fülle füllen und alle Körperöffnungen mit Küchengarn fest zunähen. Flügel und Keulen fest an den Körper binden.
- Die ovale Form aufheizen und die Gans darin von allen Seiten gut anbräunen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und dazugeben.
- Den Deckel auflegen, die Hitze zurückschalten, die Gans nach 45 Minuten Bratzeit wenden und mit Deckel weitere 45 Minuten fertigbraten.
- Die Gans tranchieren und warm stellen. Die Fülle in eine kleine vorgewärmte Schüssel geben.
- Den Bratenfond entfetten, mit knapp 1/4 l Wasser loskochen und mit Mehl binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Beifuß nachwürzen und den Sauerrahm unterziehen. Sauce und Fülle getrennt zur Gans servieren.
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