Die Gans innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Mandeln, Korinthen und Zucker vermischen.

Die Gans mit dieser Fülle füllen und alle Körperöffnungen mit Küchengarn fest zunähen. Flügel und Keulen fest an den Körper binden.

Die ovale Form aufheizen und die Gans darin von allen Seiten gut anbräunen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und dazugeben.

Den Deckel auflegen, die Hitze zurückschalten, die Gans nach 45 Minuten Bratzeit wenden und mit Deckel weitere 45 Minuten fertigbraten.

Die Gans tranchieren und warm stellen. Die Fülle in eine kleine vorgewärmte Schüssel geben.

Den Bratenfond entfetten, mit knapp 1/4 l Wasser loskochen und mit Mehl binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Beifuß nachwürzen und den Sauerrahm unterziehen. Sauce und Fülle getrennt zur Gans servieren.