Mit Pökelsalz gebeizte Gänsebrustfilets, im Rohr gebraten und mit einer Rahmsauce aus Steinpilzen und Sherry serviert. Dazu passen Erdäpfelknödel und Rotkraut.
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Gänsebrust mit Steinpilz-Sauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Gänsebrustfilets zusammen 400 g
- 15 g Pökelsalz
- Pfeffer frisch gemahlen
Sauce
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 125 ml kochendes Wasser zum Überbrühen der Steinpilze
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 g Rahm
- Salz
- 2 EL Sherry
Anleitungen
- Die Gänsebrüste rundum mit Pökelsalz einreiben, in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Gänsebrüste abspülen und trockentupfen, die Haut im Abstand von 1 cm einschneiden und pfeffern.
- Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten braten.
- Inzwischen für die Sauce die Steinpilze mit dem kochenden Wasser überbrühen und ziehen lassen.
- Die Schalotten würfeln, in der heißen Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren weiterdünsten.
- Die Steinpilze samt Einweichwasser und den Rahm unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
- Die Gänsebrüste in Scheiben schneiden und mit der Steinpilz-Sauce übergießen.
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