Frischlingsfilets, die mit Bergkäse und Schinken gefüllt und in einer Sauce aus Steinpilzen und Obers gedünstet werden. Dazu passt ein Kartoffel-Gratin.
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Frischlingsfilets in Steinpilzsauce
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 2 Frischlingsfilets je ca. 150 g
- 1 Scheibe Bergkäse ca. 1 cm dick, etwa 80 g
- 4 Scheiben Schinken
- Cognac
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 100 ml Obers
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Die Steinpilze in heißem Wasser mehrere Stunden einweichen.
- Die Filets sauber parieren, also Häute und Sehnen entfernen, und der Länge nach einschneiden.
- Den Käse in vier Stangen schneiden, mit den Schinkenscheiben umwickeln, in die Filets legen und diese mit Küchenzwirn zubinden.
- Die Filets in heißem Olivenöl rundherum scharf anbraten und mit Cognac ablöschen.
- Die Pilze samt Einweichwasser und den Obers zugeben, würzen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
- Abschmecken und die Sauce nach Bedarf eindicken.
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