Die Steinpilze in heißem Wasser mehrere Stunden einweichen.

Die Filets sauber parieren, also Häute und Sehnen entfernen, und der Länge nach einschneiden.

Den Käse in vier Stangen schneiden, mit den Schinkenscheiben umwickeln, in die Filets legen und diese mit Küchenzwirn zubinden.

Die Filets in heißem Olivenöl rundherum scharf anbraten und mit Cognac ablöschen.

Die Pilze samt Einweichwasser und den Obers zugeben, würzen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze dünsten.

Abschmecken und die Sauce nach Bedarf eindicken.