Gänsekeulen, in einem würzigen Sud mit Birnendicksaft und Sojasauce vorgekocht und im Bratbeutel gebraten. Dazu gibt es eine Rahmsauce aus dem Kochsud, Kartoffel- und Brokkolipüree passen als Beilage.
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Gänsekeulen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Gänsekeulen je ca. 200 g
- 1500 ml Wasser
- 200 ml Birnendicksaft
- 2 EL Sojasauce
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL gemahlener Sternanis
- 1 TL Piment
- 1 Prise Zimt
- Salz
Sauce
- 150 g Schlagobers
- 1 Zweig Rosmarin auch zum Garnieren
Anleitungen
- Die Gänsekeulen kalt abspülen und trockentupfen.
- Wasser, Birnendicksaft, Sojasauce und Gewürze aufkochen und die Keulen darin 15 Minuten kochen.
- Die Keulen in einen Bratbeutel geben, verschließen, auf den Gitterrost legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten braten.
- Für die Sauce den Kochsud entfetten, in einen kleinen Topf geben und bei großer Hitze um die Hälfte einreduzieren. Mit dem Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Keulen aus dem Bratbeutel nehmen und rundherum salzen. Mit Rosmarin garnieren und die Sauce getrennt dazu reichen.
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