Die Gänsekeulen kalt abspülen und trockentupfen.
Wasser, Birnendicksaft, Sojasauce und Gewürze aufkochen und die Keulen darin 15 Minuten kochen.
Die Keulen in einen Bratbeutel geben, verschließen, auf den Gitterrost legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten braten.
Für die Sauce den Kochsud entfetten, in einen kleinen Topf geben und bei großer Hitze um die Hälfte einreduzieren. Mit dem Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Keulen aus dem Bratbeutel nehmen und rundherum salzen. Mit Rosmarin garnieren und die Sauce getrennt dazu reichen.