Name: Fasanenbrüstchen in Pflaumensauce
Ingredients: 4 Stk. Fasanenbrüste; 250 g Lebkuchenbrösel; 1 Stk. Ei; 1 EL Olivenöl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); Wasser (etwas); 100 g Butter; 250 g Pflaumen; 250 ml Wasser (gesalzen); schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); 40 ml Armagnac; 5 g Ingwer (frisch)

Fasanenbrüste in einer Panade aus Lebkuchenbröseln, serviert mit einer pürierten Pflaumensauce mit Armagnac und Ingwer. Dazu passt roter Wildreis.

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Fasanenbrüstchen in Pflaumensauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Fasanenbrüstchen

4 Stk. Fasanenbrüste
250 g Lebkuchenbrösel
1 Stk. Ei
1 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wasser etwas
100 g Butter

Pflaumensauce

250 g Pflaumen
250 ml Wasser gesalzen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 ml Armagnac
5 g Ingwer frisch

Anleitungen

Ei, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser gut verrühren. Die leicht geklopften Fasanenbrüste erst in dieser Mischung, dann in den Lebkuchenbröseln wenden.
Die Butter schmelzen und das Fleisch auf jeder Seite fünf Minuten goldbraun backen.
Für die Sauce die Pflaumen entkernen und in dem Salzwasser weich kochen.
Pfeffer, Armagnac und den frischen Ingwer dazugeben und 3 Minuten aufkochen lassen.
Im Topf pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Fasanenbrüstchen mit der Pflaumensauce servieren. Dazu passt roter Wildreis.

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