Ei, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser gut verrühren. Die leicht geklopften Fasanenbrüste erst in dieser Mischung, dann in den Lebkuchenbröseln wenden.

Die Butter schmelzen und das Fleisch auf jeder Seite fünf Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce die Pflaumen entkernen und in dem Salzwasser weich kochen.

Pfeffer, Armagnac und den frischen Ingwer dazugeben und 3 Minuten aufkochen lassen.

Im Topf pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Fasanenbrüstchen mit der Pflaumensauce servieren. Dazu passt roter Wildreis.