Gebratener, mit Speck gespickter Fasan auf Wurzelgemüse, dessen Bratensaft püriert und mit Sauerrahm gebunden wird. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfelkroketten.
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Fasan in Rahmsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Stk. Fasan
- 60 g Speck
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 Stk. Wacholderbeeren
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Sellerie kleines Stück
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Fett
- 125 ml Sauerrahm
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Schenkel und Brust des Fasans mit dem Speck spicken. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
- Im heißen Fett die in Ringe geschnittene Zwiebel und das blättrig geschnittene Wurzelgemüse goldgelb rösten.
- Den Fasan mit der Brust nach unten auf das Wurzelgemüse legen und 30 Minuten bei 200 Grad braten. Umdrehen und bei 180 Grad fertig braten.
- Den Fasan herausnehmen. Den Saft entfetten, mit dem Mixer pürieren und mit Mehl und Sauerrahm binden.
- Beim Anrichten einige Löffel Saft über den Fasan gießen und den restlichen Saft getrennt dazu reichen. Mit Nudeln oder Erdäpfelkroketten servieren.
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