Mit Speck gespickte Hirschkeule, die mit Wurzelwerk weich gedünstet wird. Die Sauce wird mit Mehl, Sauerrahm und Rotwein zubereitet.
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Gedünsteter Hirschschlegel in Rahmsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Hirschkeule
- 600 g Selchspeck feinster
- 50 g Öl oder Fett
- 1000 g Wurzelwerk Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebel
- Salz nach Geschmack
- Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Mehl
- 60 ml Rotwein
- 60 ml Sauerrahm
- 1 Spritzer Essig oder Zitronensaft
Anleitungen
- Die Hirschkeule reichlich mit Speck spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett abbraten.
- Wurzelwerk, grob geschnittene Zwiebel, Zitronensaft bzw. Essig und die Gewürze dazugeben.
- Unter öfterem Begießen das Fleisch weich dünsten, dann aus dem Rohr nehmen und warm stellen.
- Den Bratensaft einziehen lassen, mit Mehl stäuben, den Sauerrahm einrühren und mit Rotwein und etwas Wasser aufgießen.
- Die Sauce über die Hirschkeule passieren.
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