Die Hirschkeule reichlich mit Speck spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett abbraten.

Wurzelwerk, grob geschnittene Zwiebel, Zitronensaft bzw. Essig und die Gewürze dazugeben.

Unter öfterem Begießen das Fleisch weich dünsten, dann aus dem Rohr nehmen und warm stellen.

Den Bratensaft einziehen lassen, mit Mehl stäuben, den Sauerrahm einrühren und mit Rotwein und etwas Wasser aufgießen.

Die Sauce über die Hirschkeule passieren.