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Fasan in Rahmsauce

Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Stk. Fasan
  • 60 g Speck
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Stk. Wacholderbeeren
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Sellerie kleines Stück
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Fett
  • 125 ml Sauerrahm
  • 1 EL Mehl

Anleitungen

  • Schenkel und Brust des Fasans mit dem Speck spicken. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
  • Im heißen Fett die in Ringe geschnittene Zwiebel und das blättrig geschnittene Wurzelgemüse goldgelb rösten.
  • Den Fasan mit der Brust nach unten auf das Wurzelgemüse legen und 30 Minuten bei 200 Grad braten. Umdrehen und bei 180 Grad fertig braten.
  • Den Fasan herausnehmen. Den Saft entfetten, mit dem Mixer pürieren und mit Mehl und Sauerrahm binden.
  • Beim Anrichten einige Löffel Saft über den Fasan gießen und den restlichen Saft getrennt dazu reichen. Mit Nudeln oder Erdäpfelkroketten servieren.