Im Rohr gebratene Wildentenbrust, die auf einem rahmigen, mit Kümmel und Knoblauch gewürzten Kohlgemüse angerichtet wird. Dazu passt Rösti.
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Wildentenbrust auf pikantem Kohl
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Kohl
- 200 g Kohl in Streifen geschnitten
- 1/2 Stk. Zwiebel gewürfelt
- 1 EL Margarine
- 60 ml Kaffeeobers
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Kümmel gemahlen, nach Geschmack
- 1 Stk. Knoblauchzehe gehackt
Wildentenbrust
- 4 Stk. Wildentenbrüste
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl
- 6 Stk. Wacholderbeeren
- Thymian nach Geschmack
- Rosmarin nach Geschmack
Anleitungen
- Die Kohlstreifen in kräftig gesalzenem Wasser kurz blanchieren, abseihen und kalt abschrecken.
- Die Zwiebelwürfel in zerlassener Margarine rösten, mit dem Kaffeeobers ablöschen und den Kohl zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch abschmecken.
- Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl rundherum anbraten.
- Wacholder, Thymian und Rosmarin zufügen und die Entenbrüste auf der Hautseite liegend im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen in etwa 15 Minuten fertig braten.
- Wenden und mit der Hautseite nach oben bei 80 Grad fünf Minuten rasten lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Kohlgemüse anrichten. Dazu passt Rösti.
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