Geschmorter junger Fasan mit Speck, grünen Apfelringen und einer Sauce aus Cointreau und Obers.
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Fasan mit grünen Äpfeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 30 g Butter
- 3 EL Cointreau
- 125 g durchwachsener Speck
- 4 Stk. grüne Äpfel entkernt und in dicke Ringe geschnitten
- 1 Stk. Fasan küchenfertig, jung
- 1 Stk. Knoblauchzehe zerdrückt
- 2 EL Öl
- Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml Obers
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Stk. Zwiebel fein gehackt
Anleitungen
- Den Fasan innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und zubinden.
- Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Speck mit der Zwiebel und dem Knoblauch goldbraun braten und herausnehmen.
- Den Fasan im Bratrückstand rundum anbraten und dabei mit dem Bratensaft begießen. Anschließend warm stellen.
- Die Apfelringe in der gleichen Pfanne 2 Minuten braten und herausnehmen.
- Den Bratenfond mit dem Cointreau ablöschen. Fasan, Äpfel und die Speck-Zwiebel-Mischung wieder zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Den Bratenfond mit dem Obers verfeinern.
- Zugedeckt im Backrohr bei 150 Grad eineinhalb Stunden schmoren.
- Den Fasan in Stücke schneiden und die passierte Apfelsauce darübergeben.
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