Name: Hirschgulaschsuppe
Ingredients: 2-3 EL Butterschmalz; 400 g Hirschschulter; 2 Zwiebeln; 1 Karotte; 1 kleine Stange Lauch; 2 EL Tomatenmark; 1 Glas Rotwein; 250 ml Wildbrühe (oder Rindsuppe); 500 ml Wildsauce; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Salz (und nach Geschmack); 1 TL Kümmel; 1 TL Majoran; 1 EL Zitronenschale (gerieben); 1 EL Paprikapulver; schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); 1-2 EL Ribiselgelee; 1 Prise Cayennepfeffer

Würzige Gulaschsuppe aus Hirschschulter, Wurzelgemüse und Wildsauce, mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abgerundet.

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Hirschgulaschsuppe

Portionen 4 Portionen

Zutaten

2-3 EL Butterschmalz
400 g Hirschschulter
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
2 EL Tomatenmark
1 Glas Rotwein
250 ml Wildbrühe oder Rindsuppe
500 ml Wildsauce
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz und nach Geschmack
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
1 EL Zitronenschale gerieben
1 EL Paprikapulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Ribiselgelee
1 Prise Cayennepfeffer

Anleitungen

Die fein gewürfelte Hirschschulter in Butterschmalz scharf anbraten.
Zwiebeln, Karotte und Lauch (alles fein gewürfelt) dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren.
Mit Rotwein ablöschen, mit Wildbrühe und Wildsauce aufgießen und aufkochen.
Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und mit den restlichen Gewürzen zur Suppe geben. Etwa 60 bis 70 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce pürieren und mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abrunden.
Das Fleisch wieder in die Suppe geben, nochmals erhitzen und anrichten.

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