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Hirschgulaschsuppe

Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 2-3 EL Butterschmalz
  • 400 g Hirschschulter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Rotwein
  • 250 ml Wildbrühe oder Rindsuppe
  • 500 ml Wildsauce
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz und nach Geschmack
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Majoran
  • 1 EL Zitronenschale gerieben
  • 1 EL Paprikapulver
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 EL Ribiselgelee
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Die fein gewürfelte Hirschschulter in Butterschmalz scharf anbraten.
  • Zwiebeln, Karotte und Lauch (alles fein gewürfelt) dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren.
  • Mit Rotwein ablöschen, mit Wildbrühe und Wildsauce aufgießen und aufkochen.
  • Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und mit den restlichen Gewürzen zur Suppe geben. Etwa 60 bis 70 Minuten köcheln lassen.
  • Das Fleisch herausnehmen, die Sauce pürieren und mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abrunden.
  • Das Fleisch wieder in die Suppe geben, nochmals erhitzen und anrichten.