Dünn geschnittene, gebratene Schweineleber mit Äpfeln und Frühlingszwiebeln in einer Sauce mit Oregano und Balsamico. Dazu passt Erdäpfel-Petersilienpüree.
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Schweineleber mit Äpfeln und Zwiebeln in Oregano-Balsamico-Sauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Schweineleber enthäutet, in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g Butter
- 50 ml Pflanzenöl
- Salz zum Würzen der Leber
- Pfeffer zum Würzen der Leber
- 4 Frühlingszwiebeln
- 100 g Röstzwiebeln gekauft oder selbst gemacht
- 2 mittelgroße Äpfel fest und säuerlich, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Bund frischer Oregano ersatzweise getrockneter Oregano
- 2 EL Apfelmus
- 250 ml Wasser
- 1 TL Maisstärke zum Binden der Sauce
- 1/2 Hühnerbrühwürfel
Anleitungen
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben und die gewaschenen Frühlingszwiebeln darin anbraten und beiseitestellen.
- Die Leberscheiben ungewürzt, da sie sonst hart werden, bei kleiner Hitze langsam braten. Vorsicht, Leber verbrennt leicht.
- Sind die Scheiben von beiden Seiten angebraten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und das Fett aus der Pfanne entfernen.
- Mit dem Wasser aufgießen und den Brühwürfel dazugeben.
- Balsamico-Essig, Apfelmus und Maisstärke gut verrühren und die Sauce damit binden.
- Äpfel und Frühlingszwiebeln in der Sauce erhitzen und mit Röstzwiebeln und Oreganoblättern bestreut servieren.
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