Innereien

Rasch gebratene Leber mit Speck und Zwiebeln, die in dunklem Bier gedünstet wird. Dazu passen geröstete Erdäpfel.

Ein Auflauf aus pürierter Kalbsleber, Einbrenn und aufgeschlagenem Eiklar, der mit Parmesan bestreut gebacken wird.

Panierte Kalbsnierenscheiben mit Pfefferoni in der Panier, die in geklärter Butter gebraten werden. Serviert werden sie auf einem Spiegel aus Kalbsfond mit Gemüsebeilagen.

Panierte, ausgebackene Schweinsleber, die mit einer marinierten Brunnenkresse angerichtet und mit Parmesan bestreut wird.

Geröstete Schweinsleber mit Salatgurke, Zwiebel, Knoblauch und Paprika, die mit gekochten Teigwaren vermengt heiß serviert wird.

Ragout aus Schweinsherzen, die in einer Marinade aus Rindsuppe und Essig ziehen und danach in einer Senfsauce mit Obers oder Sauerrahm geschmort werden.

Zarte Kalbsleberscheiben in einer sämigen Sauce aus Zwiebeln, Senf und Sauerrahm. Dazu werden geröstete Erdäpfel serviert.

Warm angebratene Kalbsleber mit Speck, Zwiebel und gebratenen Apfelspalten auf einem Rucolasalat mit Vinaigrette und Kirschparadeisern.

Kurz gebratene, innen noch rosa Kalbsleber, garniert mit angebratenen Grapefruitscheiben. Dazu passen Kartoffelkroketten.

Mit Wacholder und Thymian gewürzte Kalbsleber, serviert mit Ravioli und einem Gemüse aus Zucchini und Pilzen in leichter Obers-Suppen-Sauce.

Gebratene Leberschnitzel mit knusprigem Speck, dazu eine Sauce aus Lauch, Champignons und Weißwein.

Geröstete Leber mit Zwiebel, grünem Paprika und Tomaten in einer leicht eingekochten Buttersauce.

Leberstücke, die in einem Teig aus Ei, Mehl und Knoblauch schwimmend zu goldbraunen Beignets ausgebacken werden. Dazu passen junge Erbsen oder Gurkensalat.

Leberknödel aus faschierter Schweinsleber und Semmelwürfeln, die nicht gekocht, sondern zugedeckt im Backrohr gegart werden. Dazu passen Sauerkraut oder Kohlgemüse.

Leberragout mit Tomaten und Sherry, das in einem gestürzten Ring aus Reis und Käse angerichtet wird. Dazu passt grüner Salat.

Hausgemachte Leberwurst aus Kalbsleber, Speck und Mett, die in Einweckgläsern im Backrohr gegart wird.

Auflauf aus einer Masse mit Kalbsmilz, Semmel und Topfen, die mit einer Schicht Mischgemüse gefüllt und mit Bröseln überbacken wird.

Kalbsbries, das zuerst gewässert und in Suppe mit Gemüse gegart wird und danach paniert in Öl-Butter goldbraun gebraten wird. Dazu wird Salat gereicht.

Pfannengericht aus Putenleber und grünem Paprika in einer Sauce aus Tomatenmark, Rindsuppe und Creme fraiche. Serviert wird es mit scharf gewürztem Chilireis.

Gepökelte Rindszunge, die im Gemüsesud gekocht und mit einer Rotweinsauce mit Crème fraîche serviert wird.

Lauwarmer Salat aus gebratenem Kalbsbries, Vollkornnudeln und Oliven auf Friséesalat mit Sherry-Essig-Marinade. Dazu passt Weißbrot.

Klassisches Wiener Beuschel aus Kalbslunge und -herz in einer mit Essiggurkerln, Kapern und Senf pikant abgeschmeckten Mehlschwitzensauce, verfeinert mit etwas Schlagobers.

Schweinsnieren, in Milch eingelegt und mit Speck und Zwiebeln in einer mit Essig und Zucker pikant abgeschmeckten Mehlsauce gekocht.

Mit Senf bestrichene, in Mehl gewendete Leberschnitzel mit einer fruchtigen Orangensauce. Dazu passen Erdäpfelplätzchen.

Deftiges Pfandl aus Leber und Schweinefleisch mit karamellisiertem Zucker, Zwiebeln und Knoblauch, im Rohr gebraten und mit Essig abgeschmeckt.

Salat aus gekochter Rindszunge, Paradeisern, Paprika, Zwiebeln und Salzgurke in einer würzigen Essig-Öl-Marinade.