Warm angebratene Kalbsleber mit Speck, Zwiebel und gebratenen Apfelspalten auf einem Rucolasalat mit Vinaigrette und Kirschparadeisern.
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Kalbsleber auf Ruccolasalat
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 100 g Rucola
- 200 g Kalbsleber
- 50 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben
- 1 kleiner Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 1 milde Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- Kirschparadeiser
- Balsamessig ein Spritzer
- Butter
- Öl
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Apfel schälen, in schmale Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel in dünne Ringe, Speck und Leber in schmale Streifen schneiden.
- Den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, die Kirschparadeiser halbieren.
- Aus Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette rühren und über den Rucola gießen. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und die Kirschparadeiser daraufsetzen.
- Etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Äpfel darin anbraten und mit einem Spritzer Balsamessig ablöschen.
- Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen, Leber, Speck und Zwiebel darin unter ständigem Wenden anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Apfelspalten und Leber auf dem Salat verteilen.
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