Name: Kalbscarpaccio mit Paprikavinaigrette
Ingredients: 400 g Kalbsfilet; 3 EL Weißweinessig; 2 EL Rotweinessig; 9 EL Rapsöl (8 EL für die Vinaigrette, 1 EL für die Paprika); Salz; Pfeffer; Zucker (kleine Prise); 2 EL Schnittlauchröllchen; 1/2 Stk. rote Paprikaschote; 1/2 Stk. gelbe Paprikaschote; 1 EL Butterschmalz; 2 EL geschälte Sesamsaat; Cayennepfeffer

Hauchdünn geschnittenes Kalbsfilet, serviert mit einer Vinaigrette aus Paprikawürfeln und Schnittlauch und bestreut mit geröstetem Sesam.

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Kalbscarpaccio mit Paprikavinaigrette

Portionen 4 Portionen

Zutaten

400 g Kalbsfilet
3 EL Weißweinessig
2 EL Rotweinessig
9 EL Rapsöl 8 EL für die Vinaigrette, 1 EL für die Paprika
Salz
Pfeffer
Zucker kleine Prise
2 EL Schnittlauchröllchen
1/2 Stk. rote Paprikaschote
1/2 Stk. gelbe Paprikaschote
1 EL Butterschmalz
2 EL geschälte Sesamsaat
Cayennepfeffer

Anleitungen

Das Kalbsfilet in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ins Tiefkühlfach legen.
Beide Essigsorten mit 8 EL Öl, Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker und den Schnittlauchröllchen verrühren. Die Paprika sehr fein würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und den Sesam darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.
Die Paprikawürfel im Bratrückstand mit 1 EL Öl anschwitzen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, abtropfen lassen und in die Vinaigrette geben.
Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit etwas Öl bepinseln und die Filetscheiben leicht überlappend darauf anrichten.
Die Paprikavinaigrette über das Filet verteilen und mit Sesam bestreut servieren.

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