Kalbsvögerln, in Speck eingeschlagen und mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Grünem Veltliner weich gedünstet. Die Sauce wird mit Obers verfeinert.
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Gedünstete Kalbsvögerln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Kalbsvögerln der ausgelöste Teil der hinteren Kalbsstelze
- 200 g durchzogener Speck
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 EL Tomatenmark
- 125 ml Grüner Veltliner
- 500 ml Rind- oder Würfelsuppe
- 60 ml Obers
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
Anleitungen
- Die Kalbsvögerln würzen, in Speck einschlagen und in Öl scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, grob schneiden und im Bratrückstand anrösten. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und mitrösten.
- Das Tomatenmark zugeben, kurz durchrühren, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Die gebratenen Kalbsvögerln einlegen und weich dünsten.
- Das Fleisch aus dem Saft nehmen und warm stellen. Den Saft mit Obers verfeinern, mit einem Drittel des Gemüses passieren und nochmals abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten.
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