Mit Räucherspeck gespicktes Kalbskarree, im Rohr mit Kalbsfond und Apfelsaft gebraten. Die Sauce wird mit Crème fraîche verfeinert, dazu passen hausgemachte Nudeln.
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Gespickter Kalbsrücken-Braten
Portionen 10 Portionen
Zutaten
- 2,5 kg Kalbskarree mit Knochen
- 250 g Räucherspeck in schmalen Streifen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver edelsüß nach Geschmack
- Paprikapulver scharf nach Geschmack
- gerebelter Majoran nach Geschmack
- Butterschmalz zum Braten
- 500 ml Kalbsfond
- 500 ml Apfelsaft
- 2 Becher Crème fraîche
Anleitungen
- Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit dem Speck spicken und mit den Gewürzen kräftig einreiben.
- Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten.
- Die Hälfte des Fonds und des Apfelsafts angießen und bei 180 °C im Backrohr etwa 1,5 Stunden braten. Dabei hin und wieder mit dem Bratfond begießen.
- Den Bratensaft mit dem restlichen Kalbsfond und Apfelsaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und mit dem Braten anrichten. Dazu passen hausgemachte Nudeln.
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