Wildschweinbraten, mit Speck, Karotten und Sellerie gespickt und im Backrohr gebraten, mit einer Rotwein-Sauce mit Preiselbeerkompott. Serviert wird er mit Rotkraut und Serviettenknödel.
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Gespickter Wildschweinbraten auf Preiselbeeren
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 bis 2 kg Wildschweinschulter oder Nuss
- 200 g grüner Speck ungeselcht, roh
- 200 g Karotten
- 200 g Sellerie
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Wildgewürz
- Wacholderbeeren zerstoßen
- Thymian am besten frisch
- 250 ml Suppe
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Bratensaft aus dem Packerl
- Preiselbeerkompott 3 bis 4 Suppenlöffel für die Sauce, zusätzlich zum Servieren
Anleitungen
- Den Braten mit Speck, Karotten und Sellerie spicken, einölen und mit zerstoßenen Wacholderbeeren, Thymian, Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben.
- Den Braten mit Spagat binden, auf allen Seiten scharf anbraten und bei 200 °C im vorgeheizten Backrohr ca. eine Stunde braten.
- Dabei zu Beginn mit Suppe und später mit dem eigenen Saft aufgießen.
- Den Braten aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.
- Die Pfanne auf den Herd stellen, die Bratrückstände mit Rotwein lösen, den Bratensaft zugeben, kurz aufkochen und drei bis vier Suppenlöffel Preiselbeerkompott einrühren.
- Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Rotkraut, Serviettenknödel und der Sauce servieren.
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