Pürierte Suppe aus Spargelscheiben, Milch und Gemüsesuppe, die mit Obers, Spargelspitzen und einem Schuss Weißwein vollendet wird.
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Spargelcremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Spargel
- 2 EL Butter
- Salz nach Geschmack
- Mehl zum Bestäuben
- 250 ml Milch
- 500 ml Gemüsesuppe
- Obers
- Weißwein zum Abschmecken
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Spargelstangen schälen und die Spitzen abschneiden. Den Rest in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Spargelscheiben darin andünsten. Leicht salzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
- Mit Milch und Gemüsesuppe aufgießen und bei milder Hitze zehn Minuten kochen.
- Die Suppe pürieren.
- Spargelspitzen und Obers zugeben und weitere fünf Minuten bei milder Hitze garen.
- Mit Wein und Gewürzen abschmecken und servieren.
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