Den Braten mit Speck, Karotten und Sellerie spicken, einölen und mit zerstoßenen Wacholderbeeren, Thymian, Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben.

Den Braten mit Spagat binden, auf allen Seiten scharf anbraten und bei 200 °C im vorgeheizten Backrohr ca. eine Stunde braten.

Dabei zu Beginn mit Suppe und später mit dem eigenen Saft aufgießen.

Den Braten aus der Pfanne heben und zugedeckt warm stellen.

Die Pfanne auf den Herd stellen, die Bratrückstände mit Rotwein lösen, den Bratensaft zugeben, kurz aufkochen und drei bis vier Suppenlöffel Preiselbeerkompott einrühren.

Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Rotkraut, Serviettenknödel und der Sauce servieren.