Kalb

Im Rohr gebratene Kalbsstelze auf einer Sauce aus Spitzmorcheln und Schlagobers. Dazu gibt es Reiberdatschi und Broccoli.

Gebratene Kalbskoteletts, mit gedünstetem Reis, Dotter, Schnittlauch und Parmesan belegt und im Rohr überbacken.

Kalbstafelspitz mit Erdäpfeln und Salbei, im Rohr in einer mit Butter gebundenen Weinsauce glaciert. Dazu wird Kürbiskraut gereicht.

Kalbsschnitzel werden mit Spargel, Basilikum und Mozzarella überbacken und mit einer cremigen Sauce aus Bratrückstand serviert. Dazu passen Bratkartoffeln.

Mit Räucherspeck gespicktes Kalbskarree, im Rohr mit Kalbsfond und Apfelsaft gebraten. Die Sauce wird mit Crème fraîche verfeinert, dazu passen hausgemachte Nudeln.

Kalbfleischstreifen werden portionsweise scharf angebraten und in einer Sauce aus Schalotten, Champignons, Wein und Obers fertiggegart. Dazu passt Rösti.

Dünn geschnittener Kalbslungenbraten in einer Sauce aus Champignons, Zwiebeln, Weißwein und Obers. Dazu passen Reis oder Spätzle.

Ragout aus Kalbfleisch und grünem Spargel in einer Weißwein-Sauce, serviert mit Reis, der mit Zitrone und Zitronenmelisse verfeinert wird.

Dünne Kalbsschnitzel, mit Hartkäse und Chicorée gerollt und in einer Rahm-Senf-Sauce mit Schalotte serviert.

Panierte Kalbsschnitzel, gefüllt mit Spinat und Mozzarella. Dazu passen Petersilerdäpfel.

Kalbfleisch, mit Senf und Zitronensaft bestrichen und mit einer Fülle aus Faschiertem, Porree und Champignons gerollt und gebraten.

Dünne Kalbsschnitzerl werden mit einer Fülle aus Semmel, Speck, Steinpilzen und Petersilie eingerollt und in Rotwein gedünstet. Dazu gibt es eine Mischung aus Speck, Pilzen und Paradeisern.

Aufgerollte Kalbsbrust mit einer Füllung aus Semmelbröseln, frischen Kräutern, Ei und Zwiebeln. Dazu passen junge Karotten und Petersilkartoffeln.

Gebratene Kalb- oder Hühnerschnitzel mit Champignon-Obers-Sauce, gekrönt von in Butter gebratenen Bananen. Dazu passt Reis.

Kalbsbrust mit einer Farce aus Semmeln, getrockneten Paradeisern, Oliven und Geflügelleber, im Rohr mit Wurzelgemüse und Rotwein gebraten.

Kalbshaxenscheiben werden mit Gemüse in Weißwein und Tomatenmark geschmort. Eine Würzmischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale kommt kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce.

Mit Bratenresten und Kräutern gefüllte Kalbsrouladen, gedünstet mit Steinpilzen und Schinken und mit einer Rahm-Joghurt-Sauce serviert.

Dünne, natur gebratene Kalbsschnitzel mit Zitronensaft, dazu Braterdäpfel mit Champignons, Zwiebeln und Rosmarin.

Kleine Kalbsschnitzel, gefüllt mit Frischkäse und grünem Spargel und in Butter gebraten. Dazu passen Blattsalate der Saison.

Kalbsbrust, in Rotwein mit Ribiselgelee eingelegt und mit einer Fülle aus Hühnerleber, Faschiertem und Spinat gefüllt. Der Fond wird mit kalter Butter aufmontiert.

Kleine, in Butter gebratene Kalbsschnitzel werden abgekühlt und mit Zitronenspalten, Kapern und einer Zitronenmarinade angerichtet. Schnittlauch und Basilikum geben Frische.

Kalbsschnitzel mit Karotten, Limettenschale, Knoblauch und Koriander gerollt und in Madeira gedünstet. Dazu passen Reis und glacierte Schalotten.

Kalbsschnitzel mit einer Füllung aus Spinat, Schinkenspeck, Ei, Bergkäse und Kalbfleischbrät, im Rohr mit Obers und Weißwein gebraten. Dazu passen Petersilkartoffeln.

Mit Senf und Kräutern gewürzte Kalbsvögerln werden mit Petersilienwurzel weich gedünstet. Dazu gibt es ein Kartoffelpüree mit Kräuterschmelzkäse.

Gedünstete Kalbsrouladen mit einer Fülle aus Champignons, Zwiebel, Petersilie und Ei. Dazu passen Reis, Petersilienkartoffeln, Gemüse oder Salat.

Kalbsvögerln, in Speck eingeschlagen und mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Grünem Veltliner weich gedünstet. Die Sauce wird mit Obers verfeinert.

Gedünstetes Kalbsragout in heller Einbrennsauce, mit Eigelb und Obers verfeinert und mit Lauchstreifen garniert. Dazu passen Reis mit Indianerbohnen oder Nudeln.

Kurz gebratene Kalbssteaks mit einer Sauce aus Bratenfond, Madeira und Obers.

Gedünstetes Kalbsvögerl in einer Sauce aus Sauerrahm und Zitrone. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle.