Kleine Kalbsschnitzel, gefüllt mit Frischkäse und grünem Spargel und in Butter gebraten. Dazu passen Blattsalate der Saison.
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Kalbsrouladen mit Spargel-Käse-Fülle
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 Stk. kleine Kalbsschnitzel je 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Limettensaft
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Frischkäse
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 150 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln.
- Den Spargel im unteren Drittel schälen, das holzige Ende entfernen und die Stangen in Salzwasser 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abschrecken, trockentupfen und halbieren.
- Den Frischkäse salzen, pfeffern und auf die Schnitzel streichen. Quer mit den Spargelstücken belegen, aufrollen und feststecken.
- Die Rouladen in Butter und Öl etwa 10 Minuten braten und herausnehmen.
- Den Bratrückstand mit der Brühe loskochen und die Rouladen beim Servieren mit dem Bratensaft übergießen. Dazu Blattsalate der Saison reichen.
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