Kalbsschnitzerl werden mit Parmaschinken, Parmesan und Basilikum gefüllt, aufgerollt und gebraten. Dazu gibt es ein Zucchinigemüse mit Paradeisern.
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Kalbsrouladen mit Zucchinigemüse
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. kleine Kalbsschnitzerl je 150 g
- Butter zum Dünsten und Braten
- Öl zum Braten
- 100 g Parmaschinken
- 20 g Parmesan
- 1 Stk. Eiklar
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 500 g Zucchini
- 500 g geschälte Paradeiser aus der Dose
- 4 Stk. Schalotten
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Bund Basilikum
- Weißwein etwas, zum Aufgießen
Anleitungen
- Den Parmaschinken sehr klein schneiden, den Knoblauch pressen, den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter vom Stängel zupfen und klein schneiden.
- Schinken, Knoblauch, Eiklar und Parmesan gut vermengen. Mit Pfeffer und etwa einem Viertel des Basilikums würzen, bei Bedarf noch etwas salzen.
- Die Schinkenmasse auf die vier Schnitzerl verteilen, diese aufrollen und feststecken.
- Die Zucchini in Stifte schneiden, salzen und nach einigen Minuten abwaschen und trockentupfen. Die Schalotten fein hacken, die Paradeiser in Stücke schneiden.
- Die Schalotten in Butter andünsten, die Zucchini zugeben und anrösten. Die Paradeiser zufügen, salzen, pfeffern und eine Viertelstunde dünsten.
- Die Rouladen in Butter und Öl anbraten, mit etwas Weißwein aufgießen und einige Minuten dünsten. Mit dem Zucchinigemüse servieren.
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