Mit Bratenresten und Kräutern gefüllte Kalbsrouladen, gedünstet mit Steinpilzen und Schinken und mit einer Rahm-Joghurt-Sauce serviert.
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Kalbsrouladen mit Steinpilzen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Rouladen
- 4 Stk. Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Bratenreste
- 1 EL Dill fein gehackt
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- Oregano
- 1 TL Mehl für die Fülle
- 1 EL Madeira für die Fülle
- 40 g Mehl zum Wenden
- 40 g Margarine
- 100 g gekochter Schinken
- 200 g Steinpilze
Sauce
- 125 ml Rahm
- 125 ml Joghurt
- 1 EL glattes Mehl
- 2 EL Madeira
Anleitungen
- Die Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern.
- Die Bratenreste fein hacken und mit Dill, Petersilie, Oregano, Mehl und Madeira verrühren. Die Schnitzel damit bestreichen, einrollen und zusammenbinden.
- Die Rouladen in Mehl tauchen und in heißer Margarine rundherum anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und 20 Minuten dünsten.
- Die Steinpilze putzen, waschen und grobblättrig schneiden, den Schinken würfeln. Beides zu den Rouladen geben und mitdünsten.
- Für die Sauce Mehl, Rahm, Joghurt und Madeira verrühren.
- Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und anrichten. Den Bratrückstand mit dem Rahmgemisch aufkochen und über die Rouladen geben.
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