Kalbshaxenscheiben werden mit Gemüse in Weißwein und Tomatenmark geschmort. Eine Würzmischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale kommt kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce.
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Ossobuco (Geschmorte Kalbshaxe)
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Scheiben Kalbshaxe je 250 g, eingeschnitten
- 2 Stk. Stangen Staudensellerie
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Karotten
- 1 Stk. Tomate
- 3 EL Mehl
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 l Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 Stk. Knoblauchzehe fein gehackt
- Zitronenschale etwas, abgerieben
Anleitungen
- Die eingeschnittenen Fleischscheiben in Mehl wenden und kurz in heißem Öl anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das klein geschnittene Gemüse anbraten, Fleisch und Tomate dazugeben.
- Den Wein mit dem Tomatenmark verrühren, zugießen und alles bei schwacher Hitze 50 Minuten garen.
- Petersilie, fein gehackten Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale vermengen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Sauce einrühren.
- Mit Erbsenreis, Parmesan und Salat servieren.
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