Kalbshaxe italienisch - Ossobuco
Kalbshaxe italienisch - Ossobuco – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 8 Scheiben Kalbshaxe (1
- 5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 4 Essl. Olivenöl
- 3 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 4 Stängel Bleichsellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 30 Gramm Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Basilikum
- 3 Zweige Thymian
- 1 klein. Dose Tomaten
- 1 Zitrone; die Schale
Anleitungen
- Die Haxenscheiben mit Garn rund binden, würzen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Öl kräftig anbraten. Gemüse putzen und würfeln, Knoblauch schälen und 2 Zehen hacken.
- Alles im Fett anbräunen, die Haxen darauflegen und den Bratfond mit Wein loskochen. Mit Brühe und Lorbeer zum Gemüse gießen.
- Die Hälfte der gehackten Kräuter mit Tomaten untermischen. Zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Knoblauch hacken, mit Kräutern und Zitronenschale über das recht pikant abgeschmeckte Gericht streuen.