Kalbshaxe italienisch (Ossobuco): 8 Scheiben Kalbshaxe werden angebraten und mit Gemüse, Weißwein, Fleischbrühe, Tomaten und Kräutern 60 bis 70 Minuten geschmort. Zum Schluss kommen Knoblauch, Kräuter und Zitronenschale darüber. Mehr vom Kalb.
Kalbshaxe italienisch - Ossobuco
Zutaten
- 1.5 kg Kalbshaxe in 8 Scheiben geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 4 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 4 Stängel Bleichsellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Basilikum
- 3 Zweige Thymian
- 1 kleine Dose Tomaten
- 1 Zitrone nur die Schale
Anleitungen
- Die Haxenscheiben mit Garn rund binden, würzen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Öl kräftig anbraten. Gemüse putzen und würfeln, Knoblauch schälen und 2 Zehen hacken.
- Alles im Fett anbräunen, die Haxen darauflegen und den Bratfond mit Wein loskochen. Mit Brühe und Lorbeer zum Gemüse gießen.
- Die Hälfte der gehackten Kräuter mit Tomaten untermischen. Zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Knoblauch hacken, mit Kräutern und Zitronenschale über das recht pikant abgeschmeckte Gericht streuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Ossobuco
- Rund binden: Die Haxenscheiben mit Garn zusammenhalten.
- Bratfond ablöschen: Mit dem Wein loskochen.
- Pikant abschmecken: Gremolata aus Knoblauch, Kräutern und Zitronenschale.
Häufige Fragen
Wie lange schmort es? 60 bis 70 Minuten zugedeckt.
Welches Gemüse? Zwiebeln, Möhren und Bleichsellerie.
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