Kalb

Kalbsschulter mit Sellerie, Karotten und Erbsen in einer hellen Einbrennsauce, mit Sauerrahm und Eidotter legiert. Dazu passen Bratkartoffeln.

Im Rohr gebratene Kalbsstelze auf einer Sauce aus Spitzmorcheln und Schlagobers. Dazu gibt es Reiberdatschi und Broccoli.

Gedünstetes Kalbsvögerl in einer Sauce aus Sauerrahm und Zitrone. Dazu passen Bandnudeln oder Spätzle.

Kalbsvögerln, in Speck eingeschlagen und mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Grünem Veltliner weich gedünstet. Die Sauce wird mit Obers verfeinert.

Kalbsschnitzel mit einer Füllung aus Spinat, Schinkenspeck, Ei, Bergkäse und Kalbfleischbrät, im Rohr mit Obers und Weißwein gebraten. Dazu passen Petersilkartoffeln.

Kalbsbrust, in Rotwein mit Ribiselgelee eingelegt und mit einer Fülle aus Hühnerleber, Faschiertem und Spinat gefüllt. Der Fond wird mit kalter Butter aufmontiert.

Kalbsbrust mit einer Farce aus Semmeln, getrockneten Paradeisern, Oliven und Geflügelleber, im Rohr mit Wurzelgemüse und Rotwein gebraten.

Aufgerollte Kalbsbrust mit einer Füllung aus Semmelbröseln, frischen Kräutern, Ei und Zwiebeln. Dazu passen junge Karotten und Petersilkartoffeln.

Kalbfleisch, mit Senf und Zitronensaft bestrichen und mit einer Fülle aus Faschiertem, Porree und Champignons gerollt und gebraten.

Dünne Kalbsschnitzel, mit Hartkäse und Chicorée gerollt und in einer Rahm-Senf-Sauce mit Schalotte serviert.

Dünn geschnittener Kalbslungenbraten in einer Sauce aus Champignons, Zwiebeln, Weißwein und Obers. Dazu passen Reis oder Spätzle.

Mit Räucherspeck gespicktes Kalbskarree, im Rohr mit Kalbsfond und Apfelsaft gebraten. Die Sauce wird mit Crème fraîche verfeinert, dazu passen hausgemachte Nudeln.

Kalbstafelspitz mit Erdäpfeln und Salbei, im Rohr in einer mit Butter gebundenen Weinsauce glaciert. Dazu wird Kürbiskraut gereicht.

Gebratene Kalbskoteletts, mit gedünstetem Reis, Dotter, Schnittlauch und Parmesan belegt und im Rohr überbacken.

Zarte Kalbsschnitzel in einer cremigen Sauce aus Rheinriesling, Obers und Herzkirschen. Dazu passt Butterreis.

Kurz gebratene Kalbsschnitzel mit einer Sauce aus Eierschwammerln, Austern- und Shiitake-Pilzen, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse.

Eintopf aus Kalbsschulter, Reis und grünem Spargel, mit Rahm verfeinert und mit frischem Kerbel abgeschlossen.

Kalbsbraten, der langsam in Milch schmort und dabei eine feine, mit dem Stabmixer glattgerührte Sauce ergibt. Dazu passen Nudeln oder Erdäpfelpüree.

Gefüllte Kalbsbrust mit einer Reisfülle aus Rosinen, Zitronenschale und Basilikum, im Rohr mit Speck gebraten. Dazu passen gedünstete Erbsen und Karotten.

Hauchdünn geschnittenes Kalbsfilet, serviert mit einer Vinaigrette aus Paprikawürfeln und Schnittlauch und bestreut mit geröstetem Sesam.

Im Rohr fertig gegartes Kalbsfilet mit einer cremigen Sauce aus Obers sowie pürierten Basilikum- und Kerbelblättern. Dazu passen Erdäpfelgratin und Frühlingsgemüse.

Kalbsgeschnetzeltes mit Eierschwammerln in Obers-Weißwein-Sauce, dazu knusprige Erdäpfel-Rösti. Ein knackiger Salat passt gut dazu.

Zartrosa gebratene Kalbskoteletts mit Apfel-Bries-Würfeln und gebratener Niere, dazu Preiselbeeren.

Gebratene Kalbskoteletts, belegt mit gefüllten Palatschinken aus Rohschinken, Mozzarella, Tomaten, Sardellen und Salbei.

Kurz gebratene Kalbsmedaillons mit einer Cognac-Milch-Sauce. Dazu passen Kartoffelpüree, Kroketten oder Reis und Salate.

Mit Mandelblättchen panierte Kalbsmedaillons, serviert auf Reis mit roten Linsen und Kräutern.

Gebratene Kalbsfiletmedaillons in einer Rahmsauce mit bissfest gekochtem weißem Spargel und Petersilie.

Pörkelt aus Kalbsschulter mit Zwiebeln, Speck und Paprika. Dazu werden Nockerl oder Tarhonya gereicht.

Ragout aus Kalbsschulter mit grünen Oliven und Karotten in Weißwein-Obers-Sauce. Dazu passen Spinattagliatelle oder Spätzle.

Gedünstetes Kalbsragout in heller Einbrennsauce, mit Eigelb und Obers verfeinert und mit Lauchstreifen garniert. Dazu passen Reis mit Indianerbohnen oder Nudeln.

Gedünstete Kalbsrouladen mit einer Fülle aus Champignons, Zwiebel, Petersilie und Ei. Dazu passen Reis, Petersilienkartoffeln, Gemüse oder Salat.

Kalbsschnitzel mit Karotten, Limettenschale, Knoblauch und Koriander gerollt und in Madeira gedünstet. Dazu passen Reis und glacierte Schalotten.

Kleine Kalbsschnitzel, gefüllt mit Frischkäse und grünem Spargel und in Butter gebraten. Dazu passen Blattsalate der Saison.

Kalbsschnitzerl werden mit Parmaschinken, Parmesan und Basilikum gefüllt, aufgerollt und gebraten. Dazu gibt es ein Zucchinigemüse mit Paradeisern.

Kalbsschnitzel werden mit Senf bestrichen und mit Schafskäse, Oliven, Majoran, Zwiebeln und Paprika gefüllt. Die Sauce mit Crème fraîche passt zu Farfalle.

Gebratene Kalbsschnitzel werden in einer sämigen Sauce aus Paprika, Champignons, Tomaten, Schinken und Sherry kurz ziehen gelassen. Mandeln und Oliven geben der Sauce ihre südländische Note.

Kleine Kalbsschnitzelstücke werden in einer Panier aus Ei und geriebenem Käse herausgebacken. Dazu gibt es einen lauwarmen Salat aus gedünstetem Gemüse und Rucola.

Schlicht gebratene Kalbsschnitzel mit Champignons, Zitronensaft und frischer Petersilie. Dazu passen Butternudeln, Kartoffelkroketten oder Bratkartoffeln.

Zusammengeklappte Kalbsschnitzel mit einer Fülle aus Spinat, Topfen, Schwarzbrot und Kräutern, die im Rohr fertig gebraten werden. Dazu passen Buttererdäpfel, Gemüse und Salat.

Mit Mehl eingeriebenes Kalbsschulterscherzel wird im Rohr gebraten, gegen Ende kommt der Mangold mit in die Form. Mit Knoblauch und Petersilie abgerundet.

Kalbsrücksteaks werden mit einer Masse aus Thunfisch, Ei, Toastbrot und Kapern bestrichen und im Rohr überbacken. Dazu gibt es Bandnudeln mit Tomatenwürfeln.

Kurz gebratene Kalbssteaks mit einer Sauce aus Bratenfond, Madeira und Obers.

Mit Senf und Kräutern gewürzte Kalbsvögerln werden mit Petersilienwurzel weich gedünstet. Dazu gibt es ein Kartoffelpüree mit Kräuterschmelzkäse.

Kleine, in Butter gebratene Kalbsschnitzel werden abgekühlt und mit Zitronenspalten, Kapern und einer Zitronenmarinade angerichtet. Schnittlauch und Basilikum geben Frische.

Dünne, natur gebratene Kalbsschnitzel mit Zitronensaft, dazu Braterdäpfel mit Champignons, Zwiebeln und Rosmarin.

Kalbshaxenscheiben werden mit Gemüse in Weißwein und Tomatenmark geschmort. Eine Würzmischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale kommt kurz vor Ende der Garzeit in die Sauce.

Gebratene Kalb- oder Hühnerschnitzel mit Champignon-Obers-Sauce, gekrönt von in Butter gebratenen Bananen. Dazu passt Reis.

Dünne Kalbsschnitzerl werden mit einer Fülle aus Semmel, Speck, Steinpilzen und Petersilie eingerollt und in Rotwein gedünstet. Dazu gibt es eine Mischung aus Speck, Pilzen und Paradeisern.

Panierte Kalbsschnitzel, gefüllt mit Spinat und Mozzarella. Dazu passen Petersilerdäpfel.

Ragout aus Kalbfleisch und grünem Spargel in einer Weißwein-Sauce, serviert mit Reis, der mit Zitrone und Zitronenmelisse verfeinert wird.

Kalbsschnitzel werden mit Spargel, Basilikum und Mozzarella überbacken und mit einer cremigen Sauce aus Bratrückstand serviert. Dazu passen Bratkartoffeln.

Kalbfleischstreifen werden portionsweise scharf angebraten und in einer Sauce aus Schalotten, Champignons, Wein und Obers fertiggegart. Dazu passt Rösti.