Im Rohr fertig gegartes Kalbsfilet mit einer cremigen Sauce aus Obers sowie pürierten Basilikum- und Kerbelblättern. Dazu passen Erdäpfelgratin und Frühlingsgemüse.
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Kalbsfilet mit Kräuterrahm
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Stk. Kalbsfilet ca. 750 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Kalbsfond
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Kerbel
- Butter zum Anbraten
- Öl zum Anbraten
- 375 ml Schlagobers
Anleitungen
- Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Mischung aus Butter und Öl rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben, auf eine feuerfeste Platte legen, mit Alufolie abdecken und im Rohr 10 bis 15 Minuten fertig garen.
- Das Bratfett abgießen und den Bratensatz mit etwas Fond ablöschen. Das Obers dazugießen und cremig einkochen lassen.
- Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und mit einem Drittel des Kalbsfonds in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren.
- Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und noch zehn Minuten ruhen lassen.
- Die Kräutercreme unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Kräutersauce anrichten. Dazu Erdäpfelgratin und Frühlingsgemüse servieren.
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